鰤には、良質なたんぱく質や脂質が多く含まれています。
ビタミンもB1、B2、D、Eを豊富に含んでおり、とくにビタミンDは体内のカルシウム吸収をたすけるはたらきがあります。
鰤の脂質には不飽和脂肪酸のEPA、DHAを多く含んでいます。これは、血中のコレステロール値をさげたり、動脈硬化や痴呆を防ぐはたらきがあります。
不飽和脂肪酸は酸化しやすいのですが、鰤にはビタミンEも含まれているので、これを抑えてくれます。
養殖ものの鰤より天然の鰤のほうがビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
また、鰤にはPOA（パルミトオレイン酸）が豊富に含まれていることが挙げられますが、これは脳の血管に栄養を補い、血管壁を丈夫にする働きがある成分です。
血合い（背骨の近くの暗い赤色部分。血を多く含んでいる）の色が鮮やかで赤色をしているもの、身は淡いピンク色で弾力があって身崩れしていないもの、パックに血汁がでていないものを選ぶようにしましょう。
ちなみに、天然ものの身はピンクがかかった色、養殖のものは白っぽい色をしていますが、選ぶ際にはどちらも透明感があり血合いが黒ずんでいないものを選びましょう。
血合いが黒ずんでいるものは鮮度が落ちている証拠です。
|
